http://video.jeuxvideopc.com Chaîne : Gastronomie - Vins fr Fri, 11 Dec 2009 02:56:42 +0100 http://video.jeuxvideopc.com/video/iLyROoafYkSi.html#iLyROoaftP4c http://video.jeuxvideopc.com/video/iLyROoafYkSi.html#iLyROoaftP4c Durée : 00:40 | 901 vues | 0/10

A quelle période s'effectue la récolte du raisin ? Explications et conseils de Xavier de Volontat pour www.questionsdemarche.com, président des vignerons indépendants de France. La saison de récolte se déroule de fin août à milieu octobre selon les régions de France et selon la maturité du fruit qui est normalement de 6 mois. Questions de Marché (www.questiondemarche.com) votre site de conseils en vidéos. Vos questions ne doivent pas rester sans réponses.

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Quelles sont les étapes entre la récolte et la mise en bouteille du vin ? Explications et conseils de Martine Feigel pour www.questionsdemarche.com. Entre la récolte des raisins à l'automne et la mise en bouteille il y a différentes étapes, toutes importantes, qui nécessitent une vigilance et un travail constant. - Les vendanges sont le moment où le viticulteur récolte son raisin et engrange ainsi le chiffre d'affaire de toute une année, voire plus s'il s'agit de vins destinés à être commercialisés plus tard. - La récolte faite, les raisins sont entreposés à la cave pour démarrer la vinification. - La fermentation peut alors commencer, soit de façon naturelle car la levure est déjà présente sur les raisin soit les vins sont ensemancés par des levures non indigènes, eunologiques. Il existe différents types d'élevage : en cuve ou en barrique. - Enfin vient la mise en bouteille. Cette dernière est très souvent réalisée par des embouteilleurs qui se déplacent dans les vignobles. Les bouteilles peuvent ensuite être stockées soit nues puis habillées au fil des commandes, soit elles sont toutes habillées en même temps et attendent leur commercialisation. Questions de Marché (www.questiondemarche.com) votre site de conseils en vidéos. Vos questions ne doivent pas rester sans réponses.

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De quoi sont composés les vins rouges, blancs et rosés ? Explications et conseils de Xavier de Volontat pour www.questionsdemarche.com, président des vignerons indépendants de France. Les vins de différentes couleurs ont été élaboré à partir de raisins de différentes couleurs. Les vins rouges sont fabriqués à partir de raisins dont la peau et la chair sont rouges. Les raisins blanc servent donc à faire du vin blanc. Quant aux rosés, ils sont élaborés à partir de raisins rouges qui n'ont macérer que peu de temps, simplement pour obtenir une légère notion de couleur. Questions de Marché (www.questiondemarche.com) votre site de conseils en vidéos. Vos questions ne doivent pas rester sans réponses.

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Quel vin choisir pour accommoder son plat ? Explications et conseils de Martine Feigel pour www.questionsdemarche.com. Les vins du Jura ont une typicité particulière qui s'accorde parfaitement avec un compté accompagné de quelques noix. Les vins du midi, cultivés sur un terroir de schiste et très ensoleillé, se marrient très bien avec les grillades, les huiles d'olives, les fromages de chèvres et de brebis ... En revanche, si ce vin a été veilli en fût, il conviendra d'avantage pour accompagner de belles pièces de gibier servies avec un assortiment de sauces aromatiques ou épicées. Questions de Marché (www.questiondemarche.com) votre site de conseils en vidéos. Vos questions ne doivent pas rester sans réponses.

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Comment définir le métier de vigneron ? Explications et conseils de Xavier de Volontat pour www.questionsdemarche.com, président des vignerons indépendants de France. Le métier de vigneron consiste à travailler la souche, la vigne pour obtenir le meilleur raisin possible lors des vendanges. Selon les marchés et le type de raisins, les vins seront plus ou moins puissants, veillis plus ou moins longtemps, élevé ou non en barique. Chaque région a ses spécificités ce qui offre une très large diversité de vin français. Questions de Marché (www.questiondemarche.com) votre site de conseils en vidéos. Vos questions ne doivent pas rester sans réponses.

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Comment définir l'œnologie ? Explications et conseils de Martine Feigel pour www.questionsdemarche.com. L'œnologie est la science du savoir faire du vin, c'est un métier basé sur la connaissance chimique du vin. La formation d'œnologue est dispensé dans les facultés, c'est un niveau d'ingénieur. L'œnologue s'occupe de la vinification et peut même intervenir plus en amont au niveau de la viticulture si certains éléments de la culture peuvent venir interferer avec la vinification. L'œnologue est donc présent de la vinification jusqu'à la mise en bouteille, le contrôle final, la dégustation voire dans certains cas jusqu'à la mise en marché. Questions de Marché (www.questiondemarche.com) votre site de conseils en vidéos. Vos questions ne doivent pas rester sans réponses.

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Comment définir le tanin ? Explications et conseils de Xavier de Volontat pour www.questionsdemarche.com, président des vignerons indépendants de France. Le tanin (ou polyphénole) est une matière naturelle contenue dans les raisins, extraite au moment de la fermentation et qui vient structurer le vin. Questions de Marché (www.questiondemarche.com) votre site de conseils en vidéos. Vos questions ne doivent pas rester sans réponses.

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Pourquoi les prix des Bordeaux ne sont-ils pas toujours les mêmes ? Explications et conseils de Xavier de Volontat pour www.questionsdemarche.com, président des vignerons indépendants de France. La différence de prix entre deux Bordeaux peut s'expliquer par une différence de travail, par une différence de densité de souches à l'hectare ou par une différence de mécanisation du travail. Questions de Marché (www.questiondemarche.com) votre site de conseils en vidéos. Vos questions ne doivent pas rester sans réponses.

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]]> nospam@kewego.com (nospam@kewego.com) Wed, 25 Jun 2008 10:28:00 GMT+1 0 01:18 yes 319 nospam@kewego.com bordeaux temps vin femmes composition des cave recette recettes prix vins professionnel gastro gastronomie place vie quotidienne choix garde vignes vignoble profession d caract diff http://video.jeuxvideopc.com/video/iLyROoafYkSo.html#iLyROoaftP4c http://video.jeuxvideopc.com/video/iLyROoafYkSo.html#iLyROoaftP4c Durée : 01:08 | 265 vues | 0/10

Comment définir le cépage ? Explications et conseils de Xavier de Volontat pour www.questionsdemarche.com, président des vignerons indépendants de France. Le cépage représente les différentes variétés de raisins. Chaque région viticole a une adapatation particulière de ces variétés due à son sol et son climat. N'importe quel cépage ne peut pas pousser dans n'importe quelle région. Questions de Marché (www.questiondemarche.com) votre site de conseils en vidéos. Vos questions ne doivent pas rester sans réponses.

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Les femmes sont-elles nombreuses à travailler dans le secteur du vin ? Explications et conseils de Martine Feigel pour www.questionsdemarche.com. La profession est extrêment vaste : gestion administrative, viticulture, vinification, commercialisation. Les femmes sont présentes dans chacun de ces domaines bien que la vinification reste encore aujourd'hui un milieu essentiellement d'hommes. Questions de Marché (www.questiondemarche.com) votre site de conseils en vidéos. Vos questions ne doivent pas rester sans réponses.

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Comment conserver le vin dans un appartement ? Explications et conseils de Xavier de Volontat pour www.questionsdemarche.com, président des vignerons indépendants de France. Le vin doit être conservé à l'abri de la lumière et dans une pièce relativement fraiche ne subissant pas de fortes variations de température, l'idéal étant une cave aux alentours de 10°. Questions de Marché (www.questiondemarche.com) votre site de conseils en vidéos. Vos questions ne doivent pas rester sans réponses.

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Les femmes dans le monde du vin Explications et conseils de Martine Feigel pour www.questionsdemarche.com. Les femmes qui travaillent avec passion apportent à tout niveau quelque chose à un domaine viticole. En ce qui concerne la dégustation du vin, les femmes bénéficient d'une réputation, celle d'avoir un très bon palais, peut-être plus subtil que celui des hommes. Questions de Marché (www.questiondemarche.com) votre site de conseils en vidéos. Vos questions ne doivent pas rester sans réponses.

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Comment choisir son vin en fonction du plat ? Explications et conseils de Xavier de Volontat pour www.questionsdemarche.com, président des vignerons indépendants de France. Il faut essayer de trouver l'harmonie entre le plat et le vin quite à déboucher une bouteille au préalable pour juger du mariage vin / mets. Quelques accords sont toutefois bien connus : - un vin liquoreux pour accompagner du foie gras, du fromage à pâte bleue ou même un dessert chocolaté, - un vin blanc sec pour aller avec des fruits de mer, - un vin rouge pour accompagner les viandes. Questions de Marché (www.questiondemarche.com) votre site de conseils en vidéos. Vos questions ne doivent pas rester sans réponses.

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Combien de temps le vigneron doit-il laisser vieillir son vin ? Explications et conseils de Xavier de Volontat pour www.questionsdemarche.com, président des vignerons indépendants de France. Selon les régions, les cépages ou les habitudes les vins peuvent vieillir plus ou moins longtemps. Par exemple, les Beaujolais primeurs sont bus 3 mois après la vinification et certains grands Bordeaux sont veillis plus de 15 ans. La tendance actuelle est de consommer les vins de plus en plus jeunes car il y a de moins en moins de personnes possédant des lieux où stocker et faire vieillir les vins, les vignerons se sont donc adapteés en fabriquant des vins pouvant être consommés rapidement. Questions de Marché (www.questiondemarche.com) votre site de conseils en vidéos. Vos questions ne doivent pas rester sans réponses.

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Quelle est la différence entre un vin français et vin australien ? Explications et conseils de Xavier de Volontat pour www.questionsdemarche.com, président des vignerons indépendants de France. Il n'y a pas de différences de fabrication entre des vins d'Australie ou de France il y a simplement un décalage au niveau des saisons et une approche marketing différente. Questions de Marché (www.questiondemarche.com) votre site de conseils en vidéos. Vos questions ne doivent pas rester sans réponses.

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Quelle est la différence entre les vin français et ceux du reste du monde ? Explications et conseils de Xavier de Volontat pour www.questionsdemarche.com, président des vignerons indépendants de France. Il existe de bon vins dans toutes les régions du monde. Les vins des pays viticoles de tradition tels que la France, l'Italie ou l'Espagne ont cet avantage que leurs goûts sont différents, originaux et plus riches contrairement aux vins de l'hémisphère Sud qui profitent actuellement d'un effet de mode mais qui ont tous sensiblement le même goût. Questions de Marché (www.questiondemarche.com) votre site de conseils en vidéos. Vos questions ne doivent pas rester sans réponses.

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Quelle est la composition du vin ? Explications et conseils de Xavier de Volontat pour www.questionsdemarche.com, président des vignerons indépendants de France. Le vin est tout simplement fabriqué avec du raisin plus ou moins écrasé suivant les régions. C'est la fermentation d'un sucre (le jus de raisin) en alcool (le vin). Questions de Marché (www.questiondemarche.com) votre site de conseils en vidéos. Vos questions ne doivent pas rester sans réponses.

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Quelle est la différence entre un vin français et vin australien ? Explications et conseils de Xavier de Volontat pour www.questionsdemarche.com, président des vignerons indépendants de France. Il n'y a pas de tarification particulière pour le bon vin. L'important est de se faire plaisir que ce soit avec une bouteille de vin à 5 € ou une bouteille à 50 €. Questions de Marché (www.questiondemarche.com) votre site de conseils en vidéos. Vos questions ne doivent pas rester sans réponses.

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Le vin est-il bon pour la santé ? Explications et conseils de Xavier de Volontat pour www.questionsdemarche.com, président des vignerons indépendants de France. Le vin est bon pour la santé parce qu'il contient beaucoup de polyphenol et de tanin et que ces tanins apportent des éléments qui facilitent la circulation du sang. Une recommandation de l'OMS (Organisation Mondiale de la Santé) indique qu'un homme peut boire 3 verres de 10cl par jour et une femme 2 verres, avec un jour d'abstinance par semaine. Questions de Marché (www.questiondemarche.com) votre site de conseils en vidéos. Vos questions ne doivent pas rester sans réponses.

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Les différents modes de conservations du vin Explications et conseils de Xavier de Volontat pour www.questionsdemarche.com, président des vignerons indépendants de France. Il y a plusieurs modes de conservation et d'élevage du vin : - les cuves en bois, inox ou béton, - les fûts de chêne ou barriques, - les bouteilles. Questions de Marché (www.questiondemarche.com) votre site de conseils en vidéos. Vos questions ne doivent pas rester sans réponses.

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Les caractéristiques d'un bon sommelier Explications et conseils de Xavier de Volontat pour www.questionsdemarche.com, président des vignerons indépendants de France. Un sommelier doit être capable de conseiller des vins en faisant appel à ses connaissances viticoles. Un sommelier doit apprendre toutes les régions viticoles du monde, les cépages de ces régions puis gouter nombre de vins afin de pouvoir deviner les goûts des consommateurs et les orienter vers des vins qui correspondront à leurs attentes. Questions de Marché (www.questiondemarche.com) votre site de conseils en vidéos. Vos questions ne doivent pas rester sans réponses.

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