3èmes Rencontres Sciences, Art et Cuisine - Concours de cuisine moléculaire Avril 2008

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3ème concours de cuisine moléculaire sous la houlette de Hervé This et Pierre Gagnaire - Thème : effet miroir, le goût dessus dessous ; laques, vernis et glacis en cuisine - AgroParisTech (Paris [...]

Initiation à la cuisine moléculaire

Durée : 00:01:25 | 21520 vues | 10/10

Xavier Pauly vous explique la réalisation des billes de ketchup, vous pouvez retrouver toutes les démonstrations et les explications sur http://www.cuisinerenligne.fr

Cuisiner moléculaire : La sphérification et les ravioles de Café

Durée : 00:02:19 | 15157 vues | 6/10

Comment réalise t on les fameuses billes de café? Xavier Pauly vous donne ses trucs & astuces. Vous pouvez retrouvez toutes les techniques sur cuisinerenligne.fr

Cuisiner moléculaire : La sphérification et les ravioles de betterave

Durée : 00:01:36 | 6748 vues | 6/10

Xavier Pauly vous explique comment réaliser des ravioles a base d'algin. Retrouver les techniques sur cuisinerenligne.fr

Les III O - Restaurant Paris 01

Durée : 00:01:17 | 452 vues | 10/10

Restaurant de 14 places, intime et sensuel. Fusion de cuisine traditionnelle française et inventive avec une pincée de cuisine moléculaires. Pour voir la fiche complète du restaurant, visualiser [...]

Denis Martin sonne toujours deux fois chez Marie-Thérèse Porchet

Durée : 00:15:06 | 10990 vues | 9/10

Le Chef se rend chaque deux semaines chez une personnalité romande pour lui faire découvrir trois recettes originales et surprenantes. Toutes les recettes sur http://www.denismartin.tv

Sphérification inversée

Durée : 00:00:36 | 9472 vues | 10/10

Demonstration d'une sphérification inversée à base de crème anglaise

Denis Martin sonne toujours deux fois chez Yann Lambiel

Durée : 00:13:51 | 4634 vues | 10/10

Le Chef se rend chaque deux semaines chez une personnalité romande pour lui faire découvrir trois recettes originales et surprenantes. Toutes les recettes sur http://www.denismartin.tv

Denis Martin sonne toujours deux fois chez Carlo Chanez

Durée : 00:12:35 | 3954 vues

Le Chef veveysan se rend chaque deux semaines chez une personnalité romande pour lui faire découvrir trois recettes originales et surprenantes. Toutes les recettes sur http://www.denismartin.tv