Xavier Pauly

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Xavier Pauly est en démonstration sur le site www.cuisinerenligne.fr

Initiation à la cuisine moléculaire

Durée : 00:01:25 | 21417 vues | 10/10

Xavier Pauly vous explique la réalisation des billes de ketchup, vous pouvez retrouver toutes les démonstrations et les explications sur http://www.cuisinerenligne.fr

Cuisiner moléculaire : La sphérification et les ravioles de Café

Durée : 00:02:19 | 14998 vues | 6/10

Comment réalise t on les fameuses billes de café? Xavier Pauly vous donne ses trucs & astuces. Vous pouvez retrouvez toutes les techniques sur cuisinerenligne.fr

Cuisiner moléculaire : La sphérification et les ravioles de betterave

Durée : 00:01:36 | 6663 vues | 6/10

Xavier Pauly vous explique comment réaliser des ravioles a base d'algin. Retrouver les techniques sur cuisinerenligne.fr

Sphérification inversée

Durée : 00:00:36 | 9414 vues | 10/10

Demonstration d'une sphérification inversée à base de crème anglaise