Cette remarquable bodega joue avec la plus grande sincérité la carte de l’authenticité, et mérite amplement l’excellente réputation que lui octroie la critique avertie. Jambons et piments suspendus au plafond, murs parés d’affiches en hommage à la tauromachie, azulejos, lampes tamisées sous la mantille… C’est ici qu’il y a quelques années on a pu découvrir le meilleur jambon du monde : le Jabugo. Autrefois comblée par Philippe Pilmis, la clientèle est à ce jour accueillie par Lionel Bertrand, qui perpétue avec beaucoup de talent l’esprit incomparable de la maison. Concoctés par la main experte de l’inamovible cuisinier Pascal Delacourt, ce sont toujours les mêmes régals qui arrivent sur les tables massives en bois… Pimientos de piquillos farcis à la morue, paella délicieusement safranée, et crema catalane… Affichés à l’ardoise, ces incontournables de la gastronomie basco-ibérique ont fait plus d’un aficionado ; tous semblent s’être donnés le mot : il y a tapas et tapas… Et pou goûter la différence, une seule adresse : la Casa Alcalde !

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