Pour 4 personnes : •4 cuisses de poulet •2 poireaux •une bouquet de coriandre et une pincée de sariette •3 verres de vin blanc •1 verre de nuoc mâm (ou garum ou du sel) •½ verre [...]

Pour 4 personnes :
•4 cuisses de poulet
•2 poireaux
•une bouquet de coriandre et une pincée de sariette
•3 verres de vin blanc
•1 verre de nuoc mâm (ou garum ou du sel)
•½ verre d’huile d’olive
•du poivre

Pour la sauce :
•100 gr de pignons de pin
•2 blancs d’œuf durs
•2 cuillères à soupe de lait
•poivre

Faites dorer les cuisses de poulet dans l’huile d’olive. Emincez les blancs des poireaux et ajoutez-les au poulet. Mouillez avec le vin blanc et le nuoc mâm (ou garum) et poivrez. Laissez mijoter une bonne demi-heure.
Pendant la cuisson, préparez la sauce. Pilez les pignons dans un mortier. Ecrasez les blancs d’œufs et mélangez ensuite avec les pignons. Ajoutez à ce mélange les 2 cuillères de lait et un peu de jus de cuisson du poulet. Cette sauce peut être versée sur le poulet ou servie à part.

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