Comment faire un pain au chocolat ?
Explications et conseil de Frédéric Lalos pour www.questionsdemarche.com, Artisan Boulanger et meilleur ouvrier de France

Les pains aux chocolats sont basés sur une pâte à croissant (oeufs, lait, farine,sucre, sel, levure) dans laquelle des barres de chocolat sont incorporées. Une fois la pâte pétrie, il faut faire des blocs de pâte de 3kg qui doivent reposer à 4 degrès toute une nuit. Le lendemain, 1kg de beurre sera déposé sur chaque bloc avant de replier la pâte sur elle même pour obtenir différents feuillets (une couche de pâte, une couche de beurre ...). Reste à étaler la pâte, la découper en rectangle puis y incorporer le chocolat avant de la faire fermenter dans une étuve à 27 degrès durant 3 ou 4 heures. Les pains devront ensuite cuirent 13 minutes à 160 degrès.

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