Quelles sont les différentes variétés de pains ?
Explications et conseils de Frédéric Lalos, Artisan Boulanger et meilleur ouvrier de France.
Un conseil donné pour le site www.questionsdemarche.com

Les variétés de pains sont quasiment infinies. On peut incorporer nombre de saveurs dans la boulangerie.

Quelques exemples :

- la boule au levin, sans levure, que de la fermentation naturelle. Ainsi, il faut plus de 48 heures pour faire ce pain. Avantages - texture de mie, meilleure conservation, arôme subtil - conseillé pour les plats charnus comme la charcuterie.

- la barquette aux céréales, très riche en lin brun qui selon Frédéric Lalos est " réputé pour la santé ".
Avantages - goût, " bon pour la santé ".

- pain à la farine de sarrasin,
Avantages - note sucré en arrière bouche - conseillé avec un fromage ou une viande.

- la tourte Auvergnate, 80% de seigle, mie très dense, très grisatre, pain typique d'Auvergne, qui se conserve 3, 4, 5 jours - est même meilleur le 3ème jour que le jour même - pain conseillé légèrement toasté avec un fromage.

- la miche d'antant, mélange de cinq farines différentes, pain vendu à la tranche.

- puis viennent différentes baguettes ...

Le travail de la pâte est sans limites, il est possible d'y incorporer tout ce que l'on veut.

Tout ce qu'il faut savoir sur le sujet, vos questions ne doivent pas rester sans réponses.
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